Salade met geroosterde pompoen, mandarijn, rode biet en feta

Salade met geroosterde pompoen, mandarijn, rode biet en feta

Ik heb een lekkere herfstsalade voor je. Nu eens met pompoen, rode biet, mandarijn en feta.

Bieten worden vaak gekookt, maar ik vind ze rauw ook hartstikke lekker. Eerder maakte ik bijvoorbeeld al een bietensalade. Nu verwerkte ik wat rode biet in deze kleurrijke salade.

De meesten zijn wel bekend met pompoensoep, maar iets van pompoen in een salade is minder bekend, maar echt heel lekker. Vaak kruidde ik de pompoen tijdens het roosteren voor zo’n salade, maar nu hield ik de pompoen wat neutraler van smaak. De slamix van snijbiet en landkers geeft een licht bittere smaak. Om het geheel wat op te frissen voegde ik mandarijn toe.

Salade met geroosterde pompoen, mandarijn, rode biet en feta

Dit recept is voor een lichte maaltijdsalade voor twee personen of een voorgerecht voor vier.

Salade met geroosterde pompoen, mandarijn, rode biet en feta

Ingrediënten

  • 1 zakje slamix met snijbiet en water- of landkers
  • 1 rauwe rode biet
  • ½ pompoen
  • stuk feta naar smaak
  • 2 mandarijnen
  • 1 lente-ui
  • handje pijnboompitten
  • balsamico
  • olijfolie extra vierge
  • zout en peper

Instructies

  1. Zet de oven aan op 180 graden Celsius. Snijd de boven- en onderkant van de pompoen af, snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en halveer één helft van de pompoen in ringen. Strooi er wat zout en peper overheen en bak ze op een baktray met eventueel een vel bakpappier een half uur in de oven.
  2. Was eventueel de sla en doe in een schaal.
  3. Schil de rode biet en snijd in reepjes.
  4. Snijd de lente-ui in ringetjes.
  5. Snijd de schil van de mandarijnen en snijd partjes langs de vliesjes. Op deze manier heb je mooi vruchtvlees zonder vliesjes of andere fliebertjes.
  6. Rooster in een droge koekenpan wat pijnboompitten.
  7. Maak de salade aan met een scheut balsamico, olijfolie en peper en zout.
  8. Schep wat op een bord en verdeel er partjes pompoen overheen. Strooi er wat pijnboompitten overheen en brokkel er naar smaak feta over.
https://allthatfood.nl/2018/10/salade-met-geroosterde-pompoen-mandarijn-rode-biet-en-feta/

“O.M.G. check dat heerlijke eten!” Een uitspraak die je mij wel zou kunnen horen zeggen. All That Food! staat voor heerlijk eten. Ik bedoel wie kun je daar nou niet blij mee maken? Mij in ieder geval wel!

One Comment

Geef een reactie

(*) Required, Your email will not be published